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공지사항

제 5회 양조대회 : 단오맞이 창포술 빚기

수수보리관리자 2015.06.17 12:21 조회 수 : 673

<제 5회 양조대회 : 단오맞이 창포술 빚기>


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날짜는 <2015년 6월 27 토요일> 입니다(단오 다음주).

주제는 '창포'이지요


6월 20일은 단오입니다. 단오에는 전통적으로 액을 쫓는 의미로 창포를 허리춤에 차거나, 창포물에 머리를 감거나, 창포를 이용해 빚은 술을 마셨다고 합니다.

실제 창포가 가진 약리작용에는 진정작용, 항경련작용, 소화기능항진 작용, 관상동맥 혈류량 증가 작용, 평천작용, 진해작용 등이 있습니다. 또한 , caryophyllene, a-humulene 도 포함하고 있다니 뭔가 홉과도 비스무리한 성분이 있을 것 같은 느낌이...


한의학적인 측면에서 볼때 창포는 맵고, 따뜻한 성질을 가진 방향성의 약물로 개규약(開竅藥)으로 분류되며 심장과 위장으로 작용합니다.


효능은 개규영신(開竅寧神)하고, 화습화위(化濕和胃)하는데요, 맵고 방향성이 있는 약물들은 체내를 빠르게 돌아 몸의 구멍들을 열어 몸속의 나쁜 사기들 배출해 주는 역할을 합니다. 그 중에서도 심장에 있는 심규라는 구멍을 여는데 탁월한 약물인데요, 심장은 심장 스스로의 기능 뿐만 아니라 뇌, 즉 정신사유의 기능을 관장하는 역할을 합니다. 그래서 심장이 제 기능을 하지 못하면 열이 쌓이게 되면서 가슴이 답답해지고 정신이 혼란해지고, 건망증이 생기며, 잠을 푹 자지 못하거나 가슴이 두근거리고, 귀에서 소리가 나는 증상들을 동반하게 됩니다. 그런 증상들을 치료해 주는 것이 창포의 역할이죠. 뚜껑이 열릴 것 같은 화를 뚜껑을 시원하게 열어 배출해 주는 기능이라고 할까요?


또한 우리가 흔히 비위라고 일컫는 비장과 위장은 제 기능이 원만하지 못하면 습이 쌓이기 쉽다고 합니다. 이렇게 불필요하게 쌓인 습이나 담적들을 제거해 줌으로서 소화기관을 건강하게 하는것도 창포의 큰 효능이라 할 수 있겠네요.
뭐 이런것들은 그냥 참고로 알아두시면 될 듯 하구요.


단오가 슬금슬금 다가오니 우리도 이렇게 좋은 약재를 이용해서 술을 빚으면 여름을 거뜬히 날 수 있지 않을까? 하는 느낌적인 느낌으로다가 양조대회를 한번 해볼랍니다.

여러분들의 이해를 돕기위해 창포를 이용한 전통주 레시피 두가지를 공개합니다.

이대로 빚으셔도 좋고, 아님 여러분들의 창의력을 십분 발휘하셔서 양조하셔도 됩니다.


1. 류규형 선생님의 창포주-이양주

밑술 : 찹쌀 800g, 누룩 450g,물 6L, 석창포 10g

덧술 : 찹쌀 5kg

- 쌀을 깨끗이 씻어 3~4시간 불려 물기를 뺀 후 가루로 빻아 준비합니다.

-석창포를 양조용수에 넣어 1시간 정도 끓입니다.

-쌀가루에 석창포 달안 끓는 물을 부어 범벅을 만들어 식힙니다.

-식힘 범벅에 누룩을 섞어 고루 혼화한 후 술독에 담아 3~5일 발효 시킵니다.

-덧술용 찹쌀을 깨끗이 씻어 불린 후 물기를 빼 고두밥을 짓습니다.

-차게 식힌 고두밥과 밑술을 부어 고루 혼화한 후 발효조에 담아 맑은 술이 괴일 때 까지 발효합니다.


2. 단양주 레시피

찹쌀1kg, 누룩 200g, 석창포 70g(생 것), 창포뿌리 우린 물 1.5L

-찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린 후 물기를 빼고 고두밥을 지어 식혀둡니다.

-물 2L와 창포를 은근히 끓여 1.5L의 창포우린 물을 만듭니다.

-창포물과 식힌 고두밥, 누룩을 넣고 잘 혼화한 후 발효조에 담아 맑은 물이 괴일 때 까지 발효합니다.


창포는 경동시장에서 '석창포'란 이름으로 판매를 하고 있구요, 뿌리를 말린 약재로 판매하고 있어요. 아마 한근 혹은 반근단위로 판매를 할 듯 하구요, 인터넷에서도 쉽게 주문할 수 있답니다. 흔히 물가 주변에 보이는 노란꽃 보라꽃의 꽃창포와는 다른것들이에요!


창포는 방향성 약재라 너무 오래 펄펄 끓이면 약리성분이 다 날아가니깐 주의해 주시구요, 좀 복잡스런 이야기 입니다만, 몸에 허증(虛證) 특히 음기가 허해서 양기가 치성하여 열이 돋는 분들은 조심해서 사용하시길 바랍니다.그리고 개규하는 약성때문에 오랫동안 복용하면 오히려 몸을 열어 사기를 받아들일 수 있으니 단기 복용하시는걸 추천드려요...


참가비와 참가 여부에 대한 공지하상은 추후에 할 예정이니 조금만 기다려 주세요!
그럼 다들 멋진 술로 답해주시길 바라며 좋은 하루 되세요!

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