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맥주 전문가 [씨서론]으로 가는 길. [Intro to Cicerone] 수업에 관한 후기입니다.

[Cicerone 씨서론 1기] 이성현 님께서 작성해주셨습니다.
http://iliveforbeer.blog.me/220395782675


1.jpg 


5번의 테이스팅 수업이 지나고, 오늘은 마지막 시간으로 맥주의 관리에 대해 배우게 됩니다.


2.jpeg


케그의 원리

3.jpeg 
우리가 마시는 생맥주는 저런 통(케그)에 담겨져 있습니다.
케그는 높은 압력을 버틸 수 있으며, 빛과 산소를 완벽히 차단할 수 있기 떄문에 맥주의 신선도를 유지하는데 유리합니다.

4.jpeg 5.jpg
그리고 그 안에는 저렇게 기다란 관이 있지요
그러면 생맥주는 저기서 어떻게 나오는 것일까요?


6.jpg

좋은 그림자료가 있어서 가져와봤습니다.
왼쪽의 하늘색이 CO2(이산화탄소) 탱크,
오른쪽 주황색이 케그이자 맥주입니다.

맥주를 따를때, 탭을 당기게 되면 CO2는 케그 안으로 주입되기 시작합니다.
가스가 들어오자 맥주들은 자신들의 자리를 뺏기게되고, 어쩔수 없이 기다란 관 아래에 있는 구멍을 통해 빠져나오게 되는 것입니다.




케그의 종류와 냉장시간
7.png 
케그의 종류는 일반적으로 용량에따라 5가지로 구분됩니다.

구분

1/6 barrel

Pony Keg(1/4 barrel)

1/4 barrel

Full size keg(1/2 barrel)

Euro keg

Gal(갤런)

5~5.16

7.75

7.75

15.50

13.20

Oz(온스)

661

992

992

1984

1690

L(리터)

20

30

30

59

50

병(355ml)

55

82

82

165

140 

lb(파운드)

58

87

87

161

137

*순서는 이미지 순서와 동일합니다.




또한 케그는 실온 상태의 미지근한 케그를 바로 연결하면 안됩니다.
맥주의 맛과도 직결되지만, 많은 양의 거품이 발생하여 손실이 커지게 됩니다.
케그는 2.2℃~3.3℃정도가 적절한 온도이며(물론 맥주마다 약간의 차이는 있습니다)
아래는 맥주를 차갑게 만드는데 걸리는 시간입니다.

 시작 온도

적정온도(3.3℃) 도달 시간

10

25시간 

8.8

23.5시간

7.7

21시간

6.6

18시간

4.4

7시간

3.3

0시간

 
때문에 배송 받은 케그는 냉장고에서 하루정도 식힌 후 연결하는 것이 올바른 방법입니다.
참고로 도달 시간은 케그 종류(크기)에 크게 영향을 받지 않습니다.




케그의 구성품

이제 케그의 구성품을 좀 더 자세히 들여다 볼까요
먼제 Coupler(쿠플러)입니다.

8.jpeg 
쿠플러 케그와 탭을 연결해주는 부분을 지칭합니다.


9.jpg

일반적으로 6가지 타입이 있습니다.

 A Coupler

 대부분의 독일 케그에 사용

 D Coupler (US Sankey Coupler)

 미국과 케나다 케그의 99%가 사용

 G Coupler

 앵커 스팀, 보딩턴, 풀러스 맥주에서 사용

 M Coupler

 아벤티누스, 아인벡커, 벨틴스 맥주에서 사용

 S Coupler (European Sankey Coupler)

 유럽 맥주에서 사용(하이네켄, 암스텔 라이트, 필스너 우르켈, 뉴케슬)

 U Coupler (Guinness Kegerator Coupler)

 기네스 스타우트, 하프 라거, 기네스 니트로겐 탭(탭 종류)에서 사용

 



다음은 케그와 탭을 연결해주는 선(Line)을 살펴볼까요

Beer Line(비어라인)


10.jpg 
3/16인치 두께의 비닐로 된 튜브입니다.
비어라인은 2주에 1번씩은 청소를 해야합니다.

케그와 탭의 거리가 가까운 가게도 많지만, 그 거리가 멀어 비어라인이 기~다란 곳도 많습니다.
이런 곳에서는 영업을 끝낸 후 비어라인에 고인 맥주가 라인을 오염시킬 수도 있기 때문에 청결한 관리가 필요합니다.


1.jpg
요것은 Trunk Line(트렁크 라인)입니다.
여러개의 비어라인을 묶어 하나의 선으로 정리한 것인데요,
저기 색이 있는 튜브에는 맥주가 흐르고, 색이 없는 튜브에는 냉각제가 흘러, 맥주가 케그에서 탭까지 가는 사이의 온도를 유지시켜줍니다.



Gas Line(가스라인)
2.jpeg 

가스 라인도 마찬가지로 비닐튜브지만, 가스의 압력을 버텨야하므로 좀 더 두껍습니다.
5/16 인치입니다.




Faucet(포셋)

맥주가 탈출하는 출구, 꼭지라고도 불리는 포셋입니다.
포셋의 종류와 특징에 대해 정리했습니다.
 

 Standard (스탠다드)

13.jpg

 (맥주가 나오는)느린 속도

 배관안에 박테리아가 생길수 있음(이건 공통적인 문제)

 일반적으로 미국에서 사용

 European (유로피언)

14.jpg

 느린 속도

 배관안에 박테리아가 생길 수 있음

 나오는 관의 사이즈가 미국과 다를 수 있음

 Ventless with shaft

5.jpg

 박테리아가 번식하는 속도가 느림

 (맥주가 나오는)빠른 속도로 인해 난기류가 일어나 공기와 마찰이 심함(거품 생성의 요인)

 Ventless without shaft

6.jpg

 박테리아가 번식하는 속도가 느림

 마찬가지로 빠른 속도로 인해 난기류가 발생

 Nitro beer

17.jpg

 특별한 맛을 내어줌(질소로 인한)

 배관 안에 박테리아가 생길수 있음

 파트 종류가 많고, (다른 것도 마차가지지만)수동으로 닦아야하는 번거로움

 아산화질소 맥주에만 사용

 Spring loaded cam actuated

18.jpg

 박테리아 번식 속도가 느림

 배관 안에 박테리아가 생길 수 있음

 역시 일반 포셋에 비해 파트가 많고, 수동적으로 다 닦아야하는 번거로움

 Flowcontrol

9.jpg

 나오는 속도를 조절할 수 있음

 배관 안에 박테리아가 생겨날 수 있음

 나오는 관의 사이즈가 미국과 다를 수 있음

 Roto faucet

20.jpg

 파트 구성이 심플함

 나오는 속도가 불균형함

 Speed nozzle attachments

1.jpg

 (엄청)빠른 시간안에 맥주를 채울 수 있음

 맥주꼭지 맥주에 닿아 비위생적임

 



2.jpeg 
가스의 압력을 조절하고 관찰하는 파트

23.jpg
세컨더리 레귤레이터의 경우는 여러 종류의 케그들을 다중으로 모니터링 할 수 있는 녀석입니다.

아! 맥주에는 Co2가 아닌 공기를 주입하시면 안되요! 공기가 케그 안으로 들어가면 맥주에 변질을 가져오게 됩니다.
지금은 거의 없지만, 옛날에는 에어 컴프레셔를 Co2와 함께 사용한 사람들도 있었다고해요



이렇게 마지막 이론 수업이 끝이 났습니다.
동기분들 중엔 업장을 운영하시는 분들도 많이 계셨는데, 확실히 맥주 관리 도구에 대해 많은 인사이트를 가지고 계셨습니다.
근데 저는 잘.. 모르곘더라구요^_^




그리고 대망의 수료식

4.jpeg

씨서론 1기의 반장님께서 대표로 수료증을 받으심으로 모두가 수수보리 아카데미의 씨서론 수업을 마치게 되었습니다 T,.T



25.jpeg 
테이스팅 수업을 진행하며 정말 맛있는 요리를 만들어주신 조재기 셰프님에게 감사의 인사를! (짝짝짝)
수수보리 아카데미 외에서도 맥주 및 페어링 강의를 하고 계신걸로 알고 있는데요, 또 다른 자리에서 다시 뵈었으면 좋겠네요!



26.jpeg 
27.jpeg 8.jpeg 

오늘의 종강파티를 위하여 반장님과 몇몇분들이 수고하여 만들어주신 국화 Wheat Beer와 시메이(CHIMAY) !
시메이는 시중에 판매되고 있는 시메이 맥주의 레시피를 토대로 만들은 녀석입니다ㅋㅋ




29.jpeg 
그리고 이녀석들은 직접 증류한 증류주...ㄷㄷ
수업시간 초반에 만들었던 약간은 마시기 힘들었던 스타우트를 가지고 이렇게 직접 증류를 해오셨습니다
바닐라, 카카오닢, 오크칩을 사용하여 각기 다른 증류주를 만드셨네요

씨서론 1기 클라스가 이정도입니다 허허허!




30.jpeg 
31.jpeg 2.jpeg 
3.jpeg 
4.jpeg 35.jpeg 

즐겁지만 아쉬운 종강파티 T,.T
역시 수업이 끝나면 기쁘면서도 참 아쉽네요..



이번 수업을 통해 맥주를 더 깊게 즐길 수 있게 된 것 같습니다
맥주를 단순히 마시는 것만이 아닌, 그 맥주가 담고 있는 이야기와 함께 시각, 후각, 촉각 등 오감으로 느끼며 즐길 수 있다는 것이죠.
이론적인 면에서도 포스팅을 통해 더욱 탄탄한 기반을 다질 수 있게 된 것 같습니다.
수업내용도 아주 만족스러웠지만 맥주에 대한 호기심과 열정이 많으신 좋은분들과 함께하여 너무나 만족스러운 수업이었습니다.



이제, 씨서론의 1단계 자격,
Certified Beer Server를 취득하는 일만 남았네요.
배운 것들이 머리속에서 사라지기 전에, 어서어서 공부해서 따야겠어요!



그럼, 아쉽지만.. 수수보리 아카데미의 씨서론 수업은 여기까지입니다. ^_^
많은 분들이 제 포스팅을 통해 맥주에 대해 관심을 가지고, 나아가 씨서론이란 자격에 대해서도 많이들 알아가셨으면 좋겠습니다!



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