메뉴 건너뛰기

사진게시판

전통주
2014.04.08 19:50

지인 18기 - 누룩 만들기

조회 수 3952 추천 수 0 댓글 0

수수보리 지인 과정에서는 전통주 만들기의 핵심 재료인 누룩을 직접 빚어볼 수 있습니다.

거칠게 빻은 밀을 반죽하여 한 덩어리로 만든 후 짚이나 연잎 등과 함께 두어 미생물을 배양하는 작업이랍니다.


DSC02910.JPG

먼저 분량의 빻은 밀을 계량해 보겠습니다~


DSC02913.JPG 

DSC02914.JPG 

분쇄도의 알맞은 정도는 빻은 밀을 체질하여 곱게 내려온 가루와 걸러지지 않은 가루의 비율을 따져 계산합니다.

이제 더 이상 "적당히 빻아주세요~"란 표현보다는 좀 더 체계적이고 과학적인 방법을 통해 전통주를 계량화하고 표준화 하고 있습니다.


DSC02917.JPG


DSC02923.JPG

수분을 주어 잘 비벼 치댄 밀반죽은 면포를 깐 누룩틀에 꼭꼭 다져넣습니다. 

생각보다 만만치 않은 작업이기 때문에 많은 노력과 힘이 필요한 작업이지요~


DSC02926.JPG 



DSC02931.JPG

그럼 이제 면포를 잘 여며 틀을 뒤집은 후 발로 힘껏 디뎌줍니다. 

얼마나 균일하고 단단하게 잘 디뎠느냐에 따라 좋은 누룩과 그렇지 못한 누룩으로 나뉘어집니다.

시간과 힘이 많이 필요하지만, 나중에 노랗고 뽀얀 곰팡이가 예쁘게 피어있는걸 볼 수 있다면 이런 고생쯤은 아무것도 아니란 생각이 듭니다.


이렇게 정성껏 만들어 잘 띄운 누룩은 건조시킨 후, 법제라는 과정을 한번 더 거쳐 술빚기에 쓰여집니다.

잘게 빻아 햇볕에 널어 살균, 소독한 후 사용하는건데요 좀 더 안전하고 성공적인 양조를 할 수 있게끔 도와준답니다. 


수강생 여러분들이 정성껏 빚은 누룩은 어떤 누룩이 될 지 참 궁금합니다~

기대 많이 하고 있을께요~!!




  1. [씨서론 1기] 첫째주, 맥주의 재료

    맥주 전문가 [씨서론]으로 가는 길. [Intro to Cicerone] 수업에 관한 후기입니다. [Cicerone 씨서론 1기] 이성현 님께서 작성해주셨습니다. http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=iliveforbeer&logNo=220324109866 수수보리 아카데미 Cicerone 1기...
    Date2015.04.15 Category맥주 By수수보리관리자 Views1934 file
    Read More
  2. 지인 20기 - 누룩 만들기

    오늘은 수수보리 아카데미의 조효진 교수님과 함께 누룩을 빚어봅니다~ 누룩은 전통주를 만드는데 있어 쌀, 물과 함께 가장 중요한 핵심 재료 입니다. 곡자회사에서 만들어 파는 누룩을 구매하여 전통주를 빚는 것도 좋지만 가끔은 직접 디딘 누룩으로 만드는 ...
    Date2014.05.22 Category전통주 By수수보리 Views5372 file
    Read More
  3. 맥주 4기 - 부분곡물(DME) 맥주 만들기

    맥파이의 공동 오너 Jason과 함께하는 Beer Foundation 수업 입니다. 오늘 수업은 Beer Foundation의 첫 실습으로, 완전 곡물이 아닌 DME를 이용하여 만드는 부분곡물 맥주 만들기 입니다. 실습에 앞서 어떻게 DME를 이용하여 맥주를 만들 것인지에 대한 설명...
    Date2014.05.13 Category맥주 By수수보리 Views4811 file
    Read More
  4. 맥주 1기 - 코코아맥주, 토마토맥주 만들기

    오늘은 완전곡물 양조기법을 이용해 코코아 맥주와 토마토 맥주를 만들어 보려 합니다. 맥주에 코코아와 토마토라니!!!! 생소하지 않나요? 어떤 맛의 맥주가 나오게 될지 저도 궁금합니다~ 먼저 가장 기본이 될 베이스 몰트 계량을 하겠습니다. 밀링을 해 주시...
    Date2014.05.01 Category맥주 By수수보리관리자 Views3849
    Read More
  5. 맥주 1기 - 완전곡물로 맥주 만들기

    오늘은 저번 시간에 만든 맥주를 병입하고 완전곡물을 이용하여 만드는 맥주를 배워보려 합니다. 뚜껑을 여니 향긋한 홉향이 반겨주네요~ 일단 발효가 끝나 가라앉은 이스트와 홉 찌꺼기를 걸러내기 위해 사이펀을 이용해 깨끗한 양조통으로 옮겨줍니다. 이때 ...
    Date2014.05.01 Category맥주 By수수보리관리자 Views4636 file
    Read More
  6. 지인 18기 - 이화주 만들기

    오늘은 일명 '떠먹는 막걸리'로 유명한 '이화주'를 만들어볼게요! 매번 이화주 수업을 진행해주시는 이한숙 선생님을 소개합니다~ 수업에 앞서 이화주를 맛보는 시간이에요. 직접 만든 오디 이화쨈과 홍국 이화쨈! 그리고... 대망의 이화주! 특별히 홍국을 넣...
    Date2014.04.08 Category전통주 By수수보리관리자 Views4556 file
    Read More
  7. 지인 18기 - 누룩 만들기

    수수보리 지인 과정에서는 전통주 만들기의 핵심 재료인 누룩을 직접 빚어볼 수 있습니다. 거칠게 빻은 밀을 반죽하여 한 덩어리로 만든 후 짚이나 연잎 등과 함께 두어 미생물을 배양하는 작업이랍니다. 먼저 분량의 빻은 밀을 계량해 보겠습니다~ 분쇄도의 ...
    Date2014.04.08 Category전통주 By수수보리관리자 Views3952 file
    Read More
  8. 지인 18기 - 아황주 만들기

    안녕하세요! 오늘은 아황주를 만들어봅니다. 아황주(鴉黃酒)는 조선시대에는 궁중에서 마셨던 술인데요. 지나가는 까마귀에 술잔에 비쳤을때 노랗게 보일정도로 술이 노랗다고 하여 그 이름이 붙었다는 유래가 있답니다. 산가요록과 수운잡방 등의 고문헌에 기...
    Date2014.04.08 Category전통주 By수수보리관리자 Views3834 file
    Read More
  9. 지인 18기 - 전통주 테이스팅

    지인 18기 <전통주 테이스팅> 수업입니다. 평소에 맛보기 힘든 술들을 맛볼 수 있는 기회인데요. 과연 어떤 술을 테이스팅하게 될까요? 짠~ 오늘의 라인업. 왼쪽에서부터 송명섭 막걸리, 자희향, 경주교동법주, 경주법주, 진양주, 문배술, 죽력고, 진도홍주 입...
    Date2014.04.08 Category전통주 By수수보리관리자 Views3569 file
    Read More
  10. 지인 18기 - 단양주 만들기

    수수보리아카데미 지인 18기가 개강했습니다! 우리술에 애정을 가진 다양한 분들이 모였네요 ^^ 첫번째 시간은 오리엔테이션, 양조기초 이론, 단양주 빚기 입니다! 찜기로 쪄낸 찹쌀 고두밥에 누룩을 넣고 있습니다! 고들고들하게 쪄낸 고두밥. 첫 양조를 앞...
    Date2014.04.08 Category전통주 By수수보리관리자 Views3449 file
    Read More
  11. 미인 10기 - 수료식

    미인10기 - 8주차 증류주수업입니다. 이번에는 수업사진을 많이 찍지 못했네요. 또 2개월의 과정을 마치고 수료식~~ 수업보다 쫑파티를 위해 더 열심이었던(?) 동기들 ㅋㅋ 미인 10기 - 수료한걸 모두 축하드립니다. 이제 주인반으로~~ ^^
    Date2013.06.26 Category전통주 By지인15기-최인환 Views7538 file
    Read More
  12. 기초반 <지인> - 구멍떡 만들기

    2주차에 죽쑤는게 상태가 좋지 않았다하여 이번시간에 다시한번 죽쑤기를 도전합니다. 준비에 한창이죠~~ 개인별로 1개의 냄비가 준비되었습니다. 죽이 투명해질때까지 쑤어줘야하고 다 익으면 가운데서 뽁뽁하고 올라옵니다. 그려면 불을끄고 식혀주시면 되...
    Date2013.04.03 Category전통주 By지인15기-최인환 Views7823 file
    Read More
  13. 기초반 <지인> - 아황주 빚기

    지인 15기 - 강습3주차 사진입니다. 업로드가 좀 늦었네요...곧 퇴근이라 일단 하는데까지 하고 나머진 나중에 ^^ 지난주 만든 석탄주 덧술작업을 위한 고두밥짓기 입니다. 요샌 기계가 좋아져서 저로코롬 편안하게 ^^~~ 덧술할때는 찹쌀을 사용합니다. 찹쌀의...
    Date2013.03.22 Category전통주 By지인15기-최인환 Views8174 file
    Read More
  14. 기초반 <지인> - 석탄주 빚기

    어김없이 찾아온 지인15기 2주차 수업입니다. 먼저 지난주 만든 단양주 거르기 & 시음부터 ㅋㅋ 먼저 지난주 만든걸 걸러보았습니다. 걸러 오신 분들도 있지만 집에 모든 장비들이 있는게 아닌 관계로 대부분이 교육실에서 ^^~ 이미경 부반장님께서 만들어...
    Date2013.03.13 Category전통주 By지인15기-최인환 Views8027 file
    Read More
  15. 1월 12일 20th 영양 풀문~~~

    고기를 열심히 먹고 11시쯤 풍등을 날리러 산으로 올라갔습니다. 무척이나 추웠어요... 소원을 싣고 멀리 멀리 날아 갑니다. 너무 아름다웠어요... 각자 소원을 적었습니다. 행복한 결혼생활 가족의 소망 여러가지 소망들이 풍등을 타고 하늘로 날아 갑니다. ...
    Date2013.03.05 Category행사 및 기타 By헤비드렁캣 Views7174 file
    Read More
Board Pagination Prev 1 2 3 Next
/ 3
위로